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字体大小:[ ]  来源:  作者:  日期:2016-09-02  点击数:

      涮羊肉,又称“羊肉火锅”,始于元代,兴起于清代,早在18世纪,康熙、乾隆二帝所举办的几次规模宏大的“千叟宴”,内中就有羊肉火锅。后流传至市肆,由清真馆经营。《旧都百话》云:“羊肉锅子,为岁寒时最普通之美味,须与羊肉馆食之。此等吃法,乃北方游牧遗风加以研究进化,而成为特别风味”。公元1854年,北京前门外正阳楼开业,是汉民馆出售涮羊肉的首创者。其切出的肉,“片薄如纸,无一不完整”,使这一美味更加驰名。

切好的羊肉

    雨鸣洲涮羊肉为清真餐饮,采用传统的铜锅炭火,30多种中草药秘制调料和清汤涮食的饮食方式为主,以"肉质肥而不腻、瘦而不柴,肉质细嫩、味道鲜美"著称。

    雨鸣洲涮羊肉的锅底用水选用富含矿物质的矿泉水,锅底为独家配料,包括:葱、姜、蒜、桂圆、枸杞、小枣等多种调料。葱、姜、蒜除膻,桂圆、枸杞、小枣丰富营养。

    雨鸣洲涮羊肉用清真屠宰之法,经过排酸、剔骨、分割、修选、包装、急冻等十几道工序。

切肉

烧炭

加调料

    蘸料是涮羊肉的精髓所在,汤中无盐,快速烫涮,肉中蛋白不易被破坏,全靠蘸料调理口味。

涮羊肉

       蘸料是涮羊肉的调料采用独特配方,经过食品专家的研究确认,调料除选用优质芝麻酱、豆腐乳、腌韭菜花、虾酱、虾油、料酒等原料之外,还选用三十多种中药材,经科学配比调制而成,不仅保证调料的色、香、味俱全,同时还有滋补强身的作用。


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